贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司
方毅在全国选出了40多个后备地址，后选出了距茅台镇仅有、20公里的遵义市郊。这里与茅台镇在同一纬度，气候环境、海拔高度与茅台镇差不多。然后从茅台酒厂精选了一批优秀的酒师、工人、工程师和干部，带着大量的设备、器材、原料，包括从老酒房扫来的一箱尘土(因为据说老尘土中含有丰富的微生物，是酿酒必需的)，来到这里。茅台酒异地生产试验严格按照茅台酒的生产工艺进行，并起名“茅艺酒”。试验共进行了11年，9个周期，63个轮次的酿造。1985年全国评酒委员会考评小组50多位专家，前来考评茅台酒异地生产试验成果，结果认为各方面基本不具有茅台酒的品质，确认了异地生产实验的失败。因为方毅题词“酒中珍品”，这种酒便更名为“珍酒”。此后，珍酒坎坎坷坷又走过了24年，终寿终正寝。
1974年之后的数十年中，茅台酒的仿制者们前赴后继，但无不以失败而告终。日本、韩国、我国的台湾……不知有多少人挖空心思、偷师学艺，仿制茅台酒，但仿出来的全不是茅台酒的味道，这也从侧面证明了茅台酒的价值。
2007年1月15日，贵州茅台股价突破百元关口，成为a股市场首只百元股。这一荣耀的背后，是资本市场对茅台酒的深度认可，以及其广泛而深厚的群众基础。因重仓贵州茅台而赚得亿万身家的草根股民林园，也成为无数股民膜拜的偶像，谱写了中国资本市场新的神话。
茅台酒如此声誉卓著的原因在哪里?其实仅在1％的成分上。
中国白酒的香气构成成分，仅占其体积的1％左右，然而正是这1％的区别，产生了茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、二锅头等味道和市场价格差异巨大、门类庞杂的白酒品系。香气构成成分的分析，也成为中国白酒科学研究的重中之重。
2008年，根据我国白酒研究权威的科技手段气相色谱仪检测，茅台酒测出963种色谱峰，能够定性的为873种――这就是茅台的香气构成成分的数量。而威士忌的色谱峰有264个，白兰地有440个，红酒色谱峰的数量比白兰地要少很多。仅从数量看来，茅台酒的香味就远比其他国际著名酒种要复杂得多，其在国内外名酒中的地位就不言而喻了。而中国浓香型白酒的色谱峰为674个，清香型为483个。
虽然茅台酒色谱峰的数量已经确定了，但茅台酒香味主体骨架的构成成份，至今仍是个谜。在被中国白酒业奉为经典的《白酒生产技术全书》中，对浓香、清香、米香、凤香等香型的香气骨架构成，都做了详细的描述，但叙述茅台酒的酱香，却只用非科学性叙述：“具有类似酱香气的白酒。”
而生产这1％香气成分的关键，收是由茅台镇独特的地理位置而决定的微生物群落。这种阻碍大规模工业化生产的地理属性，才是茅台酒及茅合股票真正的价值核心。
1935年3月16日，红军长征路过茅台镇，次结缘茅台。时下，各种各样的报道中都对红军在茅台生发生的种种事件做过各种描述，其中有真实的，也有虚构的，但毫无疑问的是，红军确实路过了茅台镇，很多人也都喝了茅台酒，从此便与茅台结缘。聂荣臻元帅的回忆录中，记载了他到达茅台镇后，久闻茅台大名，叫警卫员去买酒，准备品尝的事情。中共党史出版社2008年出版的《长征行》一书中，还专门批驳了“红军战士用茅台酒洗脚”的说法，表示这是以讹传讹的无稽之谈。
对各种文献的记载综合分析后可以得出结论：周恩来是中共代领导人中与茅台酒结缘深的人。1952年9月，周恩来主持了全国首届酒类评选会，茅台先于汾酒、泸州老窖特曲和西凤酒，位居榜首。其后历次举办的全国性的评酒会中，茅台一直是评比之冠，后来又被指定为国务院宴会招待外宾的专用酒，真正确立了其在中国白酒界的龙头地位。
1972年尼克松访华时，周恩来在电视镜头前与尼克松共举茅台酒干杯的场面，被西方新闻评论界称为“20世纪重要的干杯”。30多年后，环顾当今世界，不难发现，那两杯茅台酒已经改变了人类历史的发展轨迹。《尼克松文集》、中共党史出版社出版的《聚焦人民大会堂》等书中记载，当时周恩来总理曾告诉尼克松：“茅台酒包治百病。”
以现在的眼光看来，这更像是一句广告语，而由我们敬爱的周总理作的广告，其社会影响力和历史意义是不言而喻的一一应该没有什么比这更有说服力的广告了，这远比请、00个明星更给力，不但花钱买不到，而且一次宣传长久受益。茅台酒能够数十年来不断涨价，能够在拍卖场上拍出100多万元一瓶的天价，与这句“广告语”不无关系。
在新中国的历史上，喜欢喝茅台酒的领导人不止周恩来一位，邓小平也是茅台酒的忠实粉丝。中央文献出版社出版的《邓小平生平全纪录》一书中记 d，邓小平1973年10月19日到韶山参观毛泽东故居时，在韶山宾馆吃午饭，工作人员问他想喝什么酒，邓小平回答说：“喝茅台吧，我只喝茅台”。邓小平当天的祝酒词是：“来，让我们为我们党，为毛主席干杯!”据该书记载，邓小平那天喝了4大杯茅台，吃了4个馒头，并表示：“我下放江西时，情况那么糟，茅台也从未断过呢。”《邓小平生平全纪录》一书还记载，邓小平与茅台结缘，也是在20世纪30年代红军长征举国茅台镇，书中写道：“邓小平是四川人，茅台是贵州特产。他好喝茅台，而且酒量很大……邓小平那次喝了个痛快。也许，他与茅台的缘分就是那时结 下的吧……”
毛泽东对茅台酒也有着浓厚的兴趣，喜欢把茅台酒作为珍贵礼物赠送给有着深厚友谊的外国领导人，如金日成等，也喜欢用茅台酒来招待高级别的客人。毛泽东还曾做出过“把茅台酒产量提高到一万吨”的指示，为了坚决贯彻落实这一指示，周恩来点名让时任国家科委主任的方毅亲自去抓茅台酒异地生产的试验工作。方毅当时信心十足，认为中国人能搞出两弹一星，茅台酒异地生产又有何难?然而，后来的历史证明，茅台酒异地生产，是不可能完成的任务。
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。 [8-10]
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点
生产工艺
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 [10]
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库储存4年以上，再与储存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [10]
茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈储三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期储存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的储存，后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。 [1] [11] 茅台酒厂车间
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲储存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲储存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上储存才能勾兑，通过储存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。 [12-13]
时间的味道——老坛酒
陈王昔时宴平乐。
斗酒十千恣欢谑。
产 品 名 称：时间的味道（老坛酒·木箱）
全国统一扫码价：498元一瓶
酒精度：53%vol
净含量：500ml
规 格：1*6
原 料：水 高粱 小麦
储藏方法: 阴凉、干燥、常温下保存
食品添加剂: 无添加
年 份: 8年（含）-10年（含）
执行标准：（优级）
生产许可证号：sc（优级）
生产厂家：贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司
厂 址：贵州省仁怀市茅台镇
产 地：贵州省遵义市
口感特点：酱香突出，香气扑鼻，满口生香，空杯留香持久不散 ，不上头，不辣喉，不口干，空杯留香
产品介绍；老坛酒秉承酱香白酒的独特工艺，采用本地小红粱，吸取赤水河之魂。不经几年真埋藏。哪得老酒扑鼻香。用酒糟埋藏的老酒，相当于给酒穿了一件厚厚的棉衣，对酒体的温度和湿度起到很好的稳定作用，从而减少了酒分子的剧烈运动，加速酒分子的缔合和酒体的老热陈化和陈香，才得以一坛老酒，正所谓 光阴不负匠心，工艺决定品质。
茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一，已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后，茅台酒又多次获奖，远销世界各地，被誉为“世界名酒、“祖国之光”。
茅台酒之所以被誉为“国酒”，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声，因而当之无愧。
据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。
汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前135年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，敬献武帝，武帝饮而“甘美之”，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。
唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒，通过南丝绸之路，传播到海外。
到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。一九五一年，政府通过赎买、没收、接管的方式将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，实施三茅合一政策——国营茅台酒厂成立。
李世敏
15985228376
qq: 1548849247